北京烤鸭下月起实行统一标准 此后鸭头也要装盘

更新时间:2019-01-25

来源:北京晚报

记者:杨滨

北京的烤鸭门店少说也有多少千家,除了老字号全聚德、便宜坊外,还有大董、鸭王、九华山、玉林、天外天、大鸭梨、金百万烤鸭等。只管有这么多烤鸭店,却始终不一个统一的烤鸭标准和烤鸭品德准则,各店都是根据自己的实际情况自由决定,有时一只鸭子够多少个人吃;有时甚至两个人吃都不够。

为此,北京烹饪协会发布了统一行业标准,规定了北京传统挂(焖)炉烤鸭烹饪过程入选材、制坯晾烤及片制等环节的尺度技术规范跟标准成品格量恳求。这是北京市餐饮行业内首个针对北京烤鸭制作的技巧标准,为传统挂炉、传统焖炉烤鸭烹饪技术供给了一个可操作、可实行的标准文本,也为破费者供应了一个参考。其中,对一只烤鸭应该片不做出一个同一标准,然而个别“90片左右是最空想的”,此外专门提出“鸭头也要装盘”。

正宗的北京烤鸭到底该什么样?今年2月1日,由北京烹饪协会起草的《京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术标准》跟《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技能规范》团体标准将正式履行。北京烹饪协会会长云程表示,烤鸭标准是作为京菜标准的开篇,接下来将正式启动中国京菜标准的制定。

图片:姜真

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